【骨質疏鬆】半澤先生的保骨秘方。原來這種日本食物富含對骨骼健康有益的維生素K…

我永遠忘不了那個黏黏又有特殊味道的口感。這種感覺大概就像是外國人來台灣吃臭豆腐吧!

半澤先生的納豆

半澤先生和太太移居台灣多年，前些日子做了骨質密度檢查，結果不但正常，且73歲的它，骨質看起來像37歲。

我請教他在日常保健上是否有什麼祕訣，他簡單描述一下他的健康生活習慣，其中最讓我印象深刻的是這一句:

「除了每天到戶外運動、補充高鈣食物，也不能忽略我們日本關東的納豆啊!」

前些日子到日本開會，曾經在早餐上嘗試吃納豆，但是味道不對我胃口。半澤先生這句話引起了我的興趣，順手查了文獻資料。原來納豆是維生素K的藏寶庫呢!

骨頭中的水泥工「維生素K」

您可能知道鈣質和維生素D對骨骼健康至關重要，但您不一定了解維生素K的重要角色。如果說鈣質是水泥原料，維生素D就是原料的搬運工，而維生素K就是「水泥工」，負責將鈣質確實沉積到我們的骨頭。這個骨頭鈣化的作用由成骨細胞製造的「骨鈣蛋白」來負責，而骨鈣蛋白的生成，一定需要維生素K的參與。

維生素K是在1930年代由丹麥生物化學家Henrik Dam（1895-1976）發現的，這項發現也讓他或的1943年的諾貝爾獎。一開始科學家發現維生素K是體內凝血功能的啟動鑰匙，隨後才發現它對骨骼健康也很重要。

維生素K的食物來源

維生素K又分成維生素K1和K2。K1多存於綠色蔬菜，包括菠菜、綠色花椰菜、小黃瓜等。K2多存在於奶製品、發酵的豆類以及蛋黃。

男性每日建議攝取維生素K120微克，女生則是90微克。換成食物來看，一天有吃一飯碗量的深綠色蔬菜，維生素K的攝取量就會足夠。有均衡飲食並且沒有別厭惡蔬菜的人大可不必擔心。

維生素K也被製成營養補充品來販售，標榜對於骨骼、心血管和神經系統健康有益。

日本關東的維生素K泉源:納豆

剛剛提到發酵豆類富含維生素K2，其中納豆是冠軍。納豆在台灣不常見，但卻是常見的日本食物，尤其是在關東、東北地區，食用納豆的習慣更甚於關西、九州。有一項日本流行病學研究顯示，食用納豆較多的地區(關東、東北)，髖部骨折發生率也明顯較低。較少食用納豆的近畿地區以西的西日本，髖部骨折發生率較高。另一則研究則顯示習慣性食用納豆的老人，骨質密度明顯較高。

納豆除了富含維生素K以外，還有其它對骨骼健康有益的成分，例如蛋白質、鈣、鎂，以及類似女性荷爾蒙的大豆異黃酮。